saveurs de tunisie

La cuisine tunisienne a subi dans son histoire les influences culturelles qui lui ont donné toutes ses richesses actuelles. Ces différentes présences étrangères se sont fondues entre elles pour devenir dans le domaine gastronomique des qualités gustatives. Tour à tour Romains, Andalous, Portugais, Turcs, Italiens, Français ont laissé leurs empreintes dans la cuisine tunisienne. Le fonds culinaire s'est enrichi avec le temps. Et si le plat vedette national reste le couscous, il sera accompagné d'agneau ou de poulet, mais c'est sans conteste le couscous au mérou que l'on n'oubliera pas. C'est un plat typiquement tunisien, diront certains, tandis que d'autres estimeront qu'il a subi l'influence de la proximité italienne. Certes, chacun a contribué pour réussir ce mets subtil entre la chair du poisson et le parfum du safran. Parmi les recettes à base de viande, le plat tunisien qui surprend le plus est la melloukhia réalisée avec la corète, plante ingrate, mais qui concourt à la réussite de ce mets peu ordinaire. Adoré ou détesté, il déchaîne toujours les passions. Les ragoûts mijotes pendant des heures, ce qui les rend si moelleux, prennent le parfum multiple du t'bel, cette variante d'épices. Les braises du canoun ne sont plus d'usage, alors le mortier et le pilon en cuivre écrasent avec autant de passion fruits secs ou autres ingrédients indispensables pour l'arôme. Vous vous régalerez en dégustant les célèbres bricks à l'oeuf, dont la fabrication et la dégustation à la main décuplent la saveur. Élaborés selon la tradition juive, ils ne font qu'annoncer un repas inoubliable. Comme dans tous les pays bordant la Méditerranée, l'usage est de grignoter un assortiment de hors-d'oeuvre pistaches, amandes grillées salées, olives parfumées, petites salades variées, oeufs de poissons (boutargue) et une multitude de tajines. Il s'agit ici d'entremets confectionnés avec patience ail, câpres, anchois, pommes de terre, harissa, pains, oeufs et thon en sont les ingrédients principaux. Ensuite, seule l'expérience sera la meilleure recette.